21 luglio 2017 19:00 - 23 luglio 2017
A Vejano torna l'appuntamento con il gusto
La Pizza a Fiamma un prodotto fortemente tipico della tradizione Vejanese, legato alle origini contadine del piccolo centro viterbese. Interviste e documentazioni raccolte, che verranno divulgate durante la festa, portano l'origine di questo prodotto già esistente nel 1900.
Durante i tre gioni della manifestazione gastronomica sarà possibile assistere a tutte le fasi della lavorazione in una cucina a vista fino alla cottura finale in 3 forni a legna su ruote appositamente creati.
Il prodotto consiste in una sorta di pizza "rigonfiata" di forma ovale e con spessore della crosta di almeno 1 mm, con il lievito nell’impasto eppure senza mollica, vuota e soffice al tempo stesso.
Da mangiare da sola, come sostituto del pane oppure ripiena con cicoria, mortadella, prosciutto, formaggio, ricotta e crema di nocciole.
La Pizza a Fiamma si faceva già nell'ottocento. Infatti come recita un vecchio adagio "Nun s'é fatta 'na cotta de pane, se prima nun c'è stata 'na pizza a fiamma". Dalle testimonianze di alcune signore anziane si è scoperta sia la ricetta che la modalità di cottura. L'ingrediente più importante della pizza a fiamma era il lievito madre, un prodotto che non era semplice reperire in commercio e pertanto era tramandato di madre in figlia. Per queste ragioni era custodito gelosamente: nel diciannovesimo secolo un/a fornaio/a ha pensato di cuocere una pizza vicino alla fiamma e si è accorto che l'impasto aumentava di volume, assumeva un colore biondo per poi presentarsi soffice e vuota al suo interno priva di mollica e dall'ottimo sapore. Secondo la tradizione su ogni pizza veniva anche fatto il segno della croce e veniva pronunciata la frase "S. Martino a cresce", in segno di augurio per la buona riuscita della cottura.
La tradizione impone che la pizza si presenti nella tradizionale forma ovale e con spessore della crosta di almeno 1 mm. La mollica è praticamente inesistente e comunque non superiore a 3mm. L’umidità della Pizza a Fiamma non supera il 33% .
Per la preparazione dell’impasto della Pizza a Fiamma si usano farine biologiche macinate a pietra
La Pizza a Fiamma è stato riconosciuto “prodotto tipico della Regione Lazio”
