Corso di Degustazione Tecnica della Birra - Perugia - 13 e 14 settembre

L’analisi sensoriale è uno dei migliori strumenti per il controllo di qualità della birra. Inoltre, è l’unico metodo di valutazione che può utilizzare il consumatore finale. Da qui l’esigenza, per tutti gli operatori del settore di avere un’adeguata formazione, con la possibilità di individuare le criticità del prodotto finito lungo la filiera
Il corso di degustazione tecnica, giunto alla sesta edizione, ha come obiettivo quello di fornire un utile strumento per chi già opera nel settore birrario (birrerie artigianali, brew-pub, Horeca, GDO, ecc…) e per chi intende approfondire le conoscenze e la tecnica della degustazione.

Il corso ha una durata complessiva di 19 ore, con lezioni teoriche e pratiche.
La parte teorica si concentra sugli ingredienti utilizzati per la produzione e la loro influenza sul profilo sensoriale della birra, sulla ruota di Meilgaard, con approfondimento sui difetti e sulla corretta terminologia da adottare. È inoltre prevista, una cena in aula con degustazione tecnica di quattro abbinamenti cibo-birra.
La seconda giornata prevede prove pratiche di assaggio mirato di materie prime: acqua, malto, luppolo e spezie. Ci saranno degustazioni di birre regolari e di birre con aggiunta forzata di un difetto specifico allo scopo di migliorare il riconoscimento. Chiusura con una parte dedicata agli stili più importanti.
Il corso ha un costo di € 550 e comprende degustazioni, coffee break, pranzo a buffet e tutto il materiale didattico.
Il CERB Centro di Eccellenza per la Ricerca sulla Birra dell’Università degli Studi di Perugia ed è il primo Centro di Ricerca sulla Birra nato in Italia e ogni anno propone un calendario di corsi di formazione.

Per maggiori informazioni, iscrizione e contatti visitare il sito del CERB: www.cerb.unipg.it.